telefone
8 926 737 56 61
8 495 255 02 11
Главная Наиболее прочный тип масла

Наиболее прочный тип масла

Еще недавно в Сибири масло в целях повышения его прочности готовилось из сквашенных сливок с применением посолки, тогда как в ряде заокеанских стран (Австралия, США и др.) перешли к выработке масла из сладких сливок. Когда же в этих странах на завод поступали сливки с повышенной кислотностью, их подвергали частичной нейтрализации содой, снижая кислотность. Посолка в этом случае не применялась.

Противоречие между этими двумя приемами выработки масла требует разъяснений. Чтобы разобраться в вопросе, необходимо учесть, что порча масла может вызываться, наряду с действием микроорганизмов, также и чисто химическими факторами.

Молочная кислота, содержащаяся в значительном количестве в кислосливочном масле, является консервирующим фактором, так как подавляет развитие бактерий, вызывающих в масле пороки. Однако в то же время она может быть и фактором порчи масла, ускоряя чисто химические процессы, в результате которых появляется такой порок, как например рыбный привкус, обусловливаемый разложением лецитина. К тому же в основном сводится и роль поваренной соли в масле.

И для бактериальных, и для химических процессов низкая температура является ограничивающим фактором. Однако при температурах, близких к нулю, бактериальный процесс или совершенно прекращается или протекает крайне медленно. Скорость химических процессов при снижении температуры на 10°С уменьшается примерно в 2-3 раза, но они не прекращаются совсем до тех пор, пока влага в масле не замерзнет. Поэтому при низких температурах в масле могут происходить преимущественно химические процессы, а при более высоких температурах возникает опасность появления пороков, обусловливаемых развитием микроорганизмов.

Исходя из этих соображений, нельзя сказать заранее категорически, какое масло будет более прочным: кислосливочное или сладкосливочное, соленое или не подвергавшееся посолке. На этот вопрос ответ может быть дан лишь при учете условий последующего хранения масла. В тех случаях, когда масло тотчас же по изготовлении охлаждается до минимальных температур и во время перевозки остается при столь же низких температурах, несомненно более прочным будет масло без излишней кислотности и несоленое. В таких случаях может быть полезна и нейтрализация сливок.

При снижении посредством нейтрализации кислотности сливок повышалась прочность масла, хранившегося на холодильнике при низких температурах, но при более высоких температурах (от -1 до + 5°С) снижение кислотности сказывалось в значительно меньшей степени.

Масло из сливок, не подвергавшихся созреванию, с pH плазмы 6,75 и выше, является более прочным, чем из созревших сливок с pH плазмы 5,6-6,75. В масле из сладких сливок остается меньше белков, что ограничивает развитие гнилостных бактерий. Масло, отправляемое на склад для длительного хранения, должно иметь pH плазмы не меньше, чем 6,7; содержание белков не должно превышать 0,3% а воздуха - не больше 3 см3 на 100 г масла.

Однако нужно иметь в виду, что в тех случаях, когда условия хранения и перевозки масла исключают возможность применения минусовых температур, опасность появления бактериальных пороков будет сильно увеличиваться. В этих случаях может оказаться более эффективным способ, основанный на сквашивании сливок. Досро пожаловать на сайт лучший секс чат всех времен, во всех вирт комнатах находятся девушки полностью голые. Завести новые знакомства и найти подружку вы сможете за считанные минуты, но изначально вам нужно пройти простую регистрацию на сайте.





































© 2012 Ворота и рольставни rsvorota.ru.
Все права защищены. Копирование запрещено.